أثبت الباحثون في المكسيك أن بالإمكان استخدام الزعفران, وهو نوع التوابل, كعامل واق من السرطان أو في البرنامج العلاجي المخصص لهذا المرض. ووجد الباحثون بعد إجراء أبحاث عديدة أن الزعفران لا يمنع تشكل أورام سرطانية جديدة فقط, ولكنه قد يسبب تقلص الأورام الموجودة بالفعل, كما يزيد فعالية العلاج الكيماوي ويشجع آثاره المضادة للسرطان. وأوضح الباحثون أن الفوائد الصحية للزعفران ترجع, بصورة جزئية, إلى محتواه العالي من المركبات التي تعرف بالكاروتينويد التي تشمل أيضاً مادتي " لايكوبين " و " بيتاكاروتين " كعوامل وقاية وعلاج من السرطان. وأشار الخبراء إلى أن زراعة الزعفران وحصاده عملية غاية في الصعوبة لذلك فإن مصادره محدودة وغالية.