أكدت دراسات شاملة على الإنسان أن اتباع نظام غذائي يحتوي على جزرة واحدة يوميا قد يقلل معدلات الإصابة بسرطان الرئة إلى النصف تقريبا. وللجزر فوائد صحية كثيرة. فهو يعتبر مصدرا ممتازا للمركبات المضادة للأكسدة، مما يزيد خصائصه الوقائية ضد أمراض القلب والسرطانات بأنواعها. كما أن تناول الجزر يعزز البصر ويحافظ عليه، ويحسن الرؤية الليلية على وجه الخصوص. ويعتبر الجزر أغنى الخضراوات بالكاروتين، مما يعزز قدرته على الوقاية من أمراض القلب. كما يفيد تناول الجزر في تنظيم نسبة السكر في الدم.