كشفت دراسة أن مكونات السلطة (البصل والخيار والطماطم والخضراوات الخضراء مثل الخس) تحافظ على كتلة العظام. وقد أجريت الدراسة على مجموعة من الناس، حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين، وتناولت إحداهما هذه الخضراوات. وأكدت النتائج أثر هذه الخضراوات في الحفاظ على كتلة العظام. وكان للبصل الأثر الأكبر بين هذه الخضراوات، حيث أنه لا يمنع تآكل العظام فقط، بل أنه يزيد كتلتها أيضا. وقد خلص الباحثون إلى أن دور هذه الخضراوات في تقوية العظام يرجع إلى قدرتها على زيادة نسبة القلوية في الجسم. لذا يجب زيادة تناولها وجعلها عنصرا أساسيا في قائمة أطعمتنا المفضلة.