تناول البنجر بشكل مستمر قد يكون سببا وراء العيش حياة صحية بعيدا عن الإصابة بالأمراض المسببة للوفاة. ويمكن الاستفادة بخصائصه عند تناوله مخللا أو في السلطة أو مطهوا في الشوربة الروسية الشهيرة. والبنجر يحتوي على مكونات مفيدة تساعد على الحماية من أمراض القلب ، كما تقي من عيوب الأجنة. وأثبتت الدراسات أن للبنجر خصائص وقائية من أنواع كثيرة من السرطانات أبرزها سرطان القولون. والبنجر غني بالفولات، أحد أنواع فيتامين ب، الذي يعتبر ضروريا لنمو الأنسجة بشكل طبيعي، وفيتامين ج. والبنجر غني أيضا بالمعادن مثل المنجنيز، والبوتاسيوم، والماغنيسيوم. ويحتوي فنجان صغير من البنجر على 74 سعرا حراريا.