يقوم الملح بتخزين السوائل، وكان يستخدم منذ القدم كمادة حافظة للحوم قبل وجود التبريد، لأنه يحفظ السوائل باللحوم في حالتها الطبيعية، ويمنع تأثرها بملوثات الهواء الخارجي.


وفي الجسم، هناك ارتباط قوي بين الملح أو الصوديوم وضغط الدم ويبدو ذلك عندما يحتوي النظام الغذائي على كثير من الملح. حيث يحفظ المياه بالجسم مما يؤثر على الكلية فلا تعمل بكفاءة. وفي حالة زيادة السوائل بالجسم، يحتاج القلب إلى بذل مجهود مضاعف لضخ الدم.


كما يتسبب الإكثار من الملح في انقباض الشرايين، مما يؤدي إلى ضيقها ويمثل عبئا على القلب لضخ الدم خلالها.


وتعتبر أنواع الأطعمة أحد مسببات ارتفاع ضغط الدم. فالأطعمة المعلبة، والحارة، والمملحة، والوجبات السريعة، واللحوم الحمراء التي تحتوي على الملح يصعب على الجسم هضمها، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. حيث يكون القلب بحاجة إلى ضخ مزيد من الدم إلى المعدة والأمعاء بعد تناول هذه الأطعمة.